¿Que es el Almidón agrio de Yuca?
El almidón agrio de yuca es un producto fermentado para uso de la industria de alimentos. Su obtención ha sido el resultado de una labor doméstica realizada por familias enteras en las áreas rurales, principalmente, y con equipos manuales rústicos, de fabricación casera. Este almidón se ha utilizado como ingrediente en la preparación de diversos alimentos, en especial los de origen regional o típicos.
Almidón Tipo ExtraSe considera almidón extra aquel que ofrece una expansión superior a 12 ml/g y se utiliza para pandebono, almojábanas, pandeyuca, rosquillas y snack.
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Almidón Tipo CorrienteSe considera almidón corriente
aquel cuyo nivel de expansión esta entre 9 y 11 cm3/g y se utiliza para
pandebono, almojábanas y buñuelos.
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